蘿蔔糕 糊化 目的、蘿蔔糕 熟、蘿蔔糕剛蒸好在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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蘿蔔糕 糊化 目的在[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕radish cake 就成功！的討論與評價
蘿蔔糕 要成形，除了在來米粉的比例對之外，在來米粉糊化階段也很重要。 水是變動因子，蘿蔔的水分多寡不一定，可能要視情況調整。
蘿蔔糕 糊化 目的在Re: [問題] 做蘿蔔糕沒有Q勁是因為沒有糊化嗎? - 看板cookclub的討論與評價
我其實是去年才開始做蘿蔔糕，至今做了五次， 都有做糊化的動作，感覺都還不錯Q。 我爺爺喜歡吃甜碗糕～水粄，同樣是用在來米粉可以製作。
蘿蔔糕 糊化 目的在蘿蔔糕類蒸製過程的熱傳與質傳研究的討論與評價
本研究目的在於探討蒸煮米糕的熱傳模 ... 50~480 W/m2 K。由模擬與實際蒸煮蘿蔔糕. 的結果顯示，整體模式法中 ... 關鍵字：蒸煮、對流熱傳係數、澱粉糊化。 Abstract:.
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蘿蔔糕 糊化 目的在蘿蔔糕製作分享（2/4） 既然要蒸，為什麼要煮粉漿？怎樣煮米 ...的討論與評價
在製作 蘿蔔糕 時，煮粉漿是要讓米粉裏的澱粉「 糊化 」 ，澱粉水溶液加熱時會由白色的濃漿狀態轉 ... 米漿內，迅速攪拌均勻，這個是「燙粉」的步驟， 目的
蘿蔔糕 糊化 目的在預糊化 - 政府研究資訊系統GRB的討論與評價
直鏈澱粉含量較高之稻米，經糊化冷卻後其黏著性較小而其成型性較佳，故適合多種中式傳統米食之加工製造，如：碗粿，蘿蔔糕，米苔目，米粉絲...等製品。
蘿蔔糕 糊化 目的在每一口都是滿滿的蘿蔔! 自製港式臘味蘿蔔糕，食材分析、比例的討論與評價
剛剛提到，製作蘿蔔糕會用到冷水與熱水，冷水是用以調製粉漿，而熱水的目的主要是讓粉類蝴化。 米粉類大約從55~60度C開始糊化，溫度越高糊化程度越 ...
蘿蔔糕 糊化 目的在[傳統口味]蘿蔔味濃口感和米磨一樣的扎實蘿蔔糕(菜頭粿)的討論與評價
慢慢倒入的同時邊攪拌,就會產生糊化作用,變成黏黏糊糊的米漿(呈可流動的濃稠泥漿狀,如果呈現不易流動濃稠膏狀就是糊化過度了,雖然粿一樣可蒸熟, ...
蘿蔔糕 糊化 目的在蘿蔔糕的聯想 - 張淑英Luisa Shu-Ying Chang的討論與評價
還特別研究「糊化」的流程，原來「糊化」還是個化學名詞，突然想起，讀化學的人應該要很會料理才是啊！或是，他們空有理論，只知道物質變化的原理，沒有 ...
蘿蔔糕 糊化 目的在米糕類蒸製過程的熱傳研究__臺灣博碩士論文知識加值系統的討論與評價
因此本研究目的在於利用蘿蔔糕當作媒介量測電鍋內蒸煮環境中的對流熱傳係數。蘿蔔糕質地細緻，對水分傳遞的 ... 在澱粉糊化熱的驗證中，以70 %含水率的秈米漿來進行實驗。
蘿蔔糕 糊化 目的在米食大變身的討論與評價
一次的糊化結構，因此香味、彈性度與消. 化率都比原來糊化澱粉差。 有些人或有這類經驗，往昔純米製成. 的碗粿較容易斷裂，米粉較容易斷碎，蘿蔔. 糕也較容易切碎， ...