酥炸麵糊、酥炸麵糊、酥炸粉比例在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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料理實作：酥炸啤酒洋蔥圈 · 取鑄鐵鍋，倒入約3cm高的橄欖油（植物油），加熱至180~190℃，油品表面閃閃發光（測試溫度，可以滴入一滴麵糊，應立刻浮起並 ...

燃煙點越高，越能將炸物炸得酥脆，大豆油、葡萄籽油、芥花籽油就很適合。想做出像料理專賣店般又香又酥的炸物，也可加入一點香油，會更香酥。 BAD： ...

地瓜粉：優點為油炸後酥炸持久，但只適合沾佐料吃而不能@ @ keviningjia0912. ... 炸衣要薄，用蛋白加玉米粉調麵糊；炸衣要厚，用低筋麵粉加全蛋調麵糊。 2.酥炸：.

酥炸粉黃金比率 · 1.現成的酥炸粉.加水和一點油調合,就可以了. · 2.麵粉1+太白粉1+玉米粉1+蛋黃+油+水 · 3.由比中溫略高就下鍋,炸到表皮酥脆後撈起,等油溫再升高,

2018年11月15日 — 炸酥肉的麵糊怎麼調配使炸出來的酥肉酥脆而不回軟？回答這個問題時，我們先弄清幾個原理，不懂的原來，不懂的根源，就是做不好，做好了也是一次，下 ...

在家炸蔬菜天婦羅，許多人可能都有過經驗，像是青椒、洋蔥、茄子、四季豆……這些有著光滑表皮的蔬菜，根本掛不上漿，一下油鍋，沾裹在外層的麵糊衣馬上 ...

酥炸粉黃金比率· 1.現成的酥炸粉.加水和一點油調合,就可以了. · 2.麵粉1+太白粉1+玉米粉1+蛋黃+油+水· 3.由比中溫略高就下鍋,炸到表皮酥脆後撈起,等油溫再升高,.

原料裹上它後再往油中炸制，脆漿糊受熱會形成麵筋網路，併發生澱粉焦化反應，從而使包裹的原料最大限度地保持內部水分，達到菜餚外酥裡嫩的特點。脆漿糊 ...

鹹酥雞:6種炸粉試驗，及你沒看過的九層塔處理大公開！酸女孩剖析市售鹹酥雞美味秘辛? 從食用後身體判斷、油溫掌控、炸粉料理、6種炸粉試驗、少少油九層塔私藏料理方式 ...