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豆腐 乳臭豆腐發酵菌適用於製作紅豆腐乳白豆腐乳毛豆腐豆鼓霉千張霉豆渣粑等… 【黑色粒不是發毒，是表面發酵植物菌】 配料：米粉，毛霉菌用法：用8g做2-3kg老豆腐， ...
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這間臭豆腐店， 臭到登上紐約時報，店家用傳承六十多年的發酵技術，將豆腐依照發酵程度分成10、12和13級，10級半發酵用來煮湯，12級完全發酵用來油炸和 .
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臭豆腐 是我國特有的發酵食品，目前市面上所售之臭豆腐，其製造方式仍為傳統之開放式釀造法，將材料置於自然環境中，任其腐敗發臭而成浸漬臭豆腐之發酵液（臭滷水）， ...
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因此如能自己以酵母菌等益生菌叢來發酵臭豆腐,當已排除了許多的負面因素..... 做法：到商店買包酵母菌,做包子饅頭用的發粉就是.. 豆腐切好適當大小後泡 ...
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臭豆腐發酵. 臭滷水秘方. 昨天跑去買這家手工豆腐乳，共有四種口味。 农家臭豆腐发酵菌种非常复杂，成份也是不稳定的。 除了红腐乳,还有青腐乳,。
臭豆腐發酵菌哪裡買在臭豆腐為何這麼臭？台灣最強小吃製程大公開：發臭原料絕對讓 ...的討論與評價
臭豆腐 風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵，但此製作法不僅 ...