周老師蛋餅皮、台灣蛋餅皮、蛋餅酵母在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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燙麵是中式麵食裡相當有特色的一類，口感很Q很有咬勁。我習慣依型態和水溫將燙麵分成四類：餅皮類全燙麵：單餅、蛋餅餅皮類半燙麵：蔥油餅、一窩 ...

和麵的水溫越高，麵糰的含水量就越多，所以蛋餅麵糰的含水量最高. 這是有必要的，因為它們本身不含油，若含水量稍低一點，一涼就會變得很硬。這是擷取《周老師的美食 ...

這個蛋餅皮用的是周老師美食教室的"單餅"，也就是荷葉餅的配方。其實同一篇文裏也有蛋餅皮的作法，單餅和蛋餅皮都是燙麵，但蛋餅皮加了太白粉， ...

他的書包很沉重，一早6:00就必須趕公車出門，讓他吃的飽飽有精神出門我才放心。軟Q的蛋餅皮配上蔥花蛋，這樣的早餐連我都心動。麵糊中再添加少許蔬菜， ...

9.將所有餅皮連同烘焙紙分隔疊放好後，放入密封袋內，封口封緊後就可放進冷凍庫保存，約可保存兩至三週。 IMGS6358.jpg. 10.要煎的時候請在平底鍋內抹一層 ...

沒想到可以自製蛋餅皮而且做法竟是這麼的簡單那天在sophia家看到這蛋餅皮的作法時真是不敢相信我家老爺最愛的早餐~蔥花蛋餅做法及材料竟是這麼的簡單~~~只要將高筋麵粉 ...

老蔡上班後開始忙碌，昨天跟我說要8點才會回家我看看時鐘還有兩個小時~那~ 我就趁他還沒回來，再來玩個蛋餅皮吧！最近開始研讀周老師的燙麵四部曲才 ...

蛋餅皮 1張蛋餅醬汁2大匙做法： 1)平底鍋或炒菜鍋燒熱，放一點油，打一個蛋，用鏟子把蛋黃戳破。2)撒些自己喜歡的材料，如煎培根丁、火腿丁、玉米粒、罐頭. 周老師和 ...

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在美國可以吃到家鄉味手工原味蛋餅是多麼多麼幸福的一件事啊, 這還不打緊, 這次連手工蛋餅皮都特製化加了紅蘿蔔與菠菜進去, 讓平常吃菠菜就吐出來的胖 ...