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苜蓿芽 、豆芽等生鮮芽菜類,莖葉較細小,所以較容易藏污納垢,因此普遍菌數偏高,建議用先清水浸泡15分鐘,再以流水大量沖洗,以減少食品中毒發生的風險。

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衛生福利部食品藥物管理署就實測5種不同清洗方式,結果發現,想要把生鮮芽菜中的大腸桿菌群菌數降到最低,至少得用清水浸泡15分鐘,且漂洗達5次以上,否則等於白洗一場。

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